這些年，隨著國內(nèi)科技事業(yè)的蓬勃發(fā)展，很多需要冷凍干燥工藝的企業(yè)都在使用食品凍干機(jī)進(jìn)行試驗或生產(chǎn)。為此，食品凍干機(jī)也隨即成為眾多凍干物品的理想選擇，不僅可以有效保證達(dá)到長期安全運行效果，還能符合GMP要求。
    將含水物質(zhì)預(yù)先凍結(jié)成固態(tài)，在真空狀態(tài)下，讓所含水分從固態(tài)升華至氣態(tài)，將內(nèi)部水分除去，保存物質(zhì)。保持內(nèi)部原有化學(xué)、生物特性基本不變，易長期保存，加水后可以恢復(fù)到凍干前的形態(tài)，保持原有的生化特性。
    所以，冷凍干燥技術(shù)已經(jīng)在化工，食品，材料，醫(yī)藥，生物制品等領(lǐng)域中得到廣泛使用。根據(jù)實驗室及生產(chǎn)需求，食品凍干機(jī)可分為3種類型：實驗室型、中試型、小規(guī)模生產(chǎn)型。實驗室型用于研發(fā)；冷凝器結(jié)冰量每批＜10Kg，凍干板層面積＜0.5㎡。凍干面積=0.09㎡-0.135㎡。
    中試機(jī)小規(guī)模生產(chǎn)型用于擴(kuò)大實驗及小規(guī)模生產(chǎn)過程；冷凝器結(jié)冰量每批在10Kg-40Kg，凍干板層面積在0.5㎡-2.0㎡。
    當(dāng)水蒸氣溫度高于臨界溫度374℃時，無論怎樣加大壓力，水蒸氣也不能變成水。三曲線的交點O為固、液、氣三相共存的狀態(tài)，溫度為0.01℃，壓力＜610.5Pa，給冰加熱，冰就會不經(jīng)過液相直接變成氣相，稱為升華過程。
    在生物制品干燥中，升華界面≈1mm/h的速率向內(nèi)推進(jìn)。當(dāng)全部冰晶除去時，升華干燥已經(jīng)完全完成，此時，可以除去全部水分的90％。
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